CHEF  

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SOUS CHEF

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COCINEROS

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AYUDANTES

Organigrama del departamento del área de producción de AABB

DESCRIPCIÓN DE PUESTO DE TRABAJO

CHEF

ACTIVIDADES:

  • planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general.
  • verificar que los sabores y presentación de los platos cumplan con los estándares establecidos.
  • Elaborar menús para el restaurant y el comedor de empleados.
  • Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
  • Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú.
  • Elegir los insumos para la preparación de los alimentos, y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros.
  • Realizar fichas técnicas de elaboración de platillos.
  • supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, procedimiento de operación y registros de documentos de control establecidos
  • Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquete.
  • Planear , supervisar el mise and place.
  • Recibir y autorizar las adquisiciones y traspaso .
  • establecer las funciones del personal a su cargo.
  • Capacitar al personal de cocina de acuerdo a las necesidades detectadas.
  • Evaluar al personal a su cargo.
  • Elaborar los horarios de trabajo, las liquidaciones de sueldo y finiquitos, programa de descanso, vacaciones.
  • Desarrollar nuevas ideas de recetas.
  • Entrevistar a aspirantes y selección de personal.

SOUS CHEF 

FUNCIONES

  • Sustituye al chef en sus ausencia, se encarga de la parte operativa de la cocina.
  • Supervision y preparación del plato.
  • Intervine en la capacitación y evaluación de los cargos.
  • Hacer seguimientos a las actividades de los cocineros y demás personal.
  • Delegar tareas.
  • Garantizar el buen funcionamiento el area de cocina.
  • Orientar a los cocineros y ayudantes.
  • Brindar incentivos al personal para motivarlos.
  • Realizar las estimaciones de las necesidades a ser cubiertas cada día o semana.
  • Verificar la calidad de los ingredientes a utilizar.
  • Supervisar  la manipulacion optima de los alimentos.
  • Trabajar jjunto al chef ejecutivo en la elaboracion de menu.
  • Asistir en la preparacion y el diseño de emplatado de los alimentos.

COCINERO

FUNCIONES:

  • Solicitar los insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio.
  • Organizar los materiales, utensilios y equipos necesarios para preparar los alimentos.
  • Planear y preparar la producción del día.
  • Elaborar y armar los platos de acuerdo al recetario maestro.
  • Realizar el trabajo de acuerdo a los requisitos y normas procedimientos de trabajo y legislación vigente en seguridad e higiene.
  • Comprobar que ingrediente o materia prima se va a utilizar y cumplan con los requisitos establecidos.
  • Almacenar los alimentos cocinados de manera adecuada e inmediata.
  • Operar los equipos de cocina siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Clasificar y separar los desechos de acuerdo a su composición, reutilizacion y reciclaje.

AUXILIAR DE COCINA

FUNCIONES:

  • Ayudar a los cocineros a preparar los alimento.
  • Medir y mezclar ingredientes, p.e., utilizando básculas y jarras medidoras.
  • Preparar platos para servir
  • Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer más pedidos.
  • Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje.
  • Mantener limpia la zona de trabajo
  • Mantener limpia la cocina
  • Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado.

 

 

 

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